Kültürlenmiş et üç ciddi engelle karşı karşıya: maliyet, üretim ölçeği ve hâlâ geleneksel etin gerisinde kalan bir tat. Avrupa PROFUSE projesinin ekibi, bir bifteği asıl önemli kılan şeye odaklanmaya karar verdi: kas dokusuna. Araştırmacılar kas hücrelerinin olgunlaşmasını hızlandıran bir takviye ve genetik olarak değiştirilmemiş bir sığır hücre hattı geliştirdi; üreticilerle yapılan ilk testler kilogram başına daha düşük maliyet getirdi. Sonunda geleceğin yiyeceklerine ne kadar açık olduğunu sen de görebilirsin.
Et üretimi, sera gazı emisyonlarının önemli bir kaynağıdır. Bu yüzden alternatif protein kaynakları, AB'nin iklim nötrlüğüne geçişinde güçlü bir araç olabilir. Bu kaynaklardan biri, talebi artan kültürlenmiş ettir.
Arz tarafında durum daha kötü. Üretim maliyetleri hâlâ yüksek, süreçleri büyütmek zor ve birçok ürün geleneksel etin dokusunu, lezzetini ve besin profilini hâlâ yakalamakta zorlanıyor.
Avrupa İnovasyon Konseyi'nin (EIC) desteklediği PROFUSE projesinin koordinatörü Guy Nevo Michrowski bu sorunları iyi biliyor. “Kültürlenmiş etin önünde üç büyük zorluk var: çiftlikte yetiştirilen etle maliyet eşitliği, üretimi büyütme ve kalite ile tat” diye açıklıyor.
Ekip, kas dokusuna odaklanarak karşılık vermeye karar verdi. “Kas büyütmeyi mümkün kılan teknolojilerde uzmanlaşıyoruz. Biftek kastır, tavuk göğsü de kastır” diyor Michrowski. Proje sıfırdan başlamadı. Avrupa Araştırma Konseyi'nin (ERC) SuperFusion projesi aracılığıyla finanse ettiği, endüstriyel et üretimi için kas lifi oluşumunu tetikleyen bir yöntem üzerinde çalışan önceki çalışmaya dayanıyor.
PROFUSE aynı anda birkaç alanda çalıştı:
Anahtar ürün PROFUSE-S1. Miyoblast adı verilen genç kas hücrelerinin çok daha hızlı ve verimli biçimde tam olgun kas liflerine dönüşmesine yardımcı olmak için tasarlandı. Bu önemli, çünkü etin dokusunun, yapısının ve protein içeriğinin büyük bölümünü kas lifi sağlıyor. Açıklamak gerekirse besiyeri takviyeleri, hücreleri büyütmek için kullanılan besin açısından zengin sıvıya eklenen bileşenlerdir.
Ekip ayrıca takviyenin PROFUSE-S2 adlı ikinci neslini de geliştirdi. “Ana hedef her şeyi yalnızca 2D bir yüzeyde yapmak değil, kültürlenmiş etin bir fabrikada nasıl üretileceğini ve bir bifteğin tabakta nasıl göründüğünü daha iyi taklit eden 3D bir sistemde denemekti” diyor koordinatör.
Hücre seçimi tesadüf değildi. PROFUSE miyoblastlara odaklandı: kasa dönüşen öncü hücreler. Ekibe göre bu, etin dokusunu ve lezzetini taklit etmeye yardımcı oluyor. Diğer yaklaşımlar bağ dokusu öncüsü olan fibroblastlara dayanıyor, bazı kültürlenmiş et üreticileri ise embriyonik kök hücreler kullanıyor.
Araştırmacılar ayrıca genetik değişiklik olmadan kültürlenmiş et üretimi için uyarlanmış bir sığır kas hücre hattı üzerinde çalıştı. Amaç, üreticilere büyük ölçekte çoğaltılabilecek güvenilir bir sığır kası hücresi kaynağı sağlamaktı.
Önemli bir aşama, teknolojiyi laboratuvarın dışına taşımaktı. Ekip, takviyeyi ve sığır hücre hattını kendi üretim süreçlerinde test etmek için birkaç kültürlenmiş et üreticisiyle çalıştı.
SuperMeat şirketiyle yapılan bir iş birliği üretim maliyetlerinde azalma gösterdi. Takviye müşterinin zaman kazanmasına, hücrelerin işlevsel kas dokusuna olgunlaşmasını hızlandırmasına ve toplam kas veriminin önemli ölçüde artmasına yardımcı oldu; sonuçta kilogram başına üretim maliyeti düştü. Sığır hücre hattı Hollanda'daki büyük bir müşteriyle de test edildi ve ilk uyarlama başarılı oldu. Bu, üretim takvimleri örtüştükçe gelecekteki entegrasyonun zeminini hazırladı.
Aynı zamanda ekip PROFUSE-B8 hücre hattını serumlu bir besiyerinde büyüyecek şekilde uyarladı ve hücrelerin doku büyümesini desteklemek üzere tasarlanmış yapılar üzerinde ne kadar iyi kas oluşturduğunu test etti.
Ürünler ticari kullanıma hazırlandı. Ekip ürün ve lisanslama modelleri geliştirdi, eksiksiz bir düzenleyici güvenlik dosyası hazırladı, olası ortakları ve tedarikçileri haritaladı ve teknolojinin nerede zaman ve maliyet tasarrufu sağlayabileceğini göstermek için kavram kanıtı çalışmalarına başladı. Kültürlenmiş et pazarı hâlâ olgunlaşıyor, ancak ekip 2050'ye kadar toplam ulaşılabilir pazarı 22 milyar avro olarak tahmin ediyor. Teknoloji, gıda üretiminin çevresel ayak izini de azaltabilir; bu, AB'nin çiftlikten sofraya stratejisinin temel hedeflerinden biridir.
Kas büyümesi hakkındaki bilgi gıda sektörünün dışında da yararlı. Araştırmacılar bunu ilaç ve gıda takviyesi keşfinde kullanıyor ve GLP-1 ilaçlarıyla ilişkili kas kaybına çözüm bulmayı umuyor. Bu çalışma sonunda kültürlenmiş ete de geri dönebilir, çünkü her iki durumda da temel zorluk aynı: kası daha etkili büyütmek. “Şimdi keşfettiğimiz, kası korumaya ve büyütmeye yardımcı olabilecek her şey kültürlenmiş ette yeniden kullanılabilir” diyerek bitiriyor Michrowski.
PROFUSE projesi, daha ucuz ve daha lezzetli kültürlenmiş ete giden yolun kas dokusundan geçtiğini gösteriyor. Miyoblastların olgunlaşmasını hızlandıran takviyeler ve genetik olarak değiştirilmemiş sığır hücre hattı üreticilerle ilk denemelerden geçti ve ekibin deneyimi kas kaybıyla ilgili çalışmalarda da işe yarayabilir.
5 soru · bir dakika
English
Čeština
Deutsch
Español
Français
Magyar
Italiano
Polski
Português
Русский
Slovenčina
Türkçe
Українська
العربية
中文